Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale im Salzwasser kochen.
2. Tomaten in feine Streifen schneiden.
3. Speck in feine Streifen schneiden und in 1 El Olivenöl bei milder Hitze ausbraten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Brühe und Essig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kartoffeln kalt abspülen, pellen und in dünne Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Tomaten zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
6. Weißen Spargel ganz und den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. 
Stangen in schräge, ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in 2 El heißem Olivenöl mit dem Knoblauch 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
7. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
8. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
9. Kartoffeln abgießen und dabei die Sauce auffangen.
10. Sauce mit 4 El Olivenöl und Petersilie mit dem Pürierstab gut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker würzig abschmecken.
11. Spargel, Kartoffelmischung und Rauke vorsichtig mit der Sauce mischen und anrichten. Mit Pinienkernen und Speck bestreuen und servieren.



Raffiniert aber dennoch einfach.



Zubereitungszeit
45min 
30 Minuten Marinierzeit